来源：本站原创　发布：2022年4月18日

西式烹调师培训考证办理

报名电话：055165665507 18256995388，地址：合肥市庐阳区六安路9号，学校网址：www.3366988.com

西式烹调师就是运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。西餐,其菜式料理与中餐有着很大不同，一般使用橄榄油、黄油、芝士、沙拉酱等调味料烹饪不同的主食，相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐的主料突出，追求形色美观，口味鲜美，营养丰富。正规西菜应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品，大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。西餐不同于中餐，西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思，一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴，我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国。
职业能力特征，手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
基础知识
1饮食卫生知识
（1）食品污染。
（2）食物中毒。
（3）各类烹饪原料的卫生。
（4）烹饪工艺卫生。
（5）饮食卫生要求。
（6）食品卫生法规及卫生管理制度。
2?2?2饮食营养知识
（1）人体必需的营养素和能量。
（2）各类烹饪原料的营养。
（3）营养平衡和科学膳食。
（4）中国宝塔形食物结构。
2?2?3饮食成本核算知识
（1）饮食业的成本概念。
（2）出材率的基本知识。
（3）净料成本的计算。
（4）成品成本的计算。
4安全生产知识
（1）厨房安全操作知识。
（2）安全用电知识。
（3）防火防爆安全知识。
（4）手动工具与机械设备的安全使用知识。
基本要求
2.1 职业道德
职业道德基本知识
2职业守则
（1）忠于职守，爱岗敬业。
（2）讲究质量，注重信誉。
（3）尊师爱徒，团结协作。
（4）积极进取，开拓创新。
（5）遵纪守法，讲究公德。
常用设备
01 电子秤的使用
02弹簧度盘秤的使用
03搅拌机的使用
04和面机的使用
05醒发箱的使用
06搓圆机的使用
07整型机的使用
08压片机的使用
09烤箱的使用
10切片机的使用
11奶油搅拌机的使用